內湖火鍋【德朗火鍋明水店】是一間連鎖的法式火鍋,都集中在內湖,除了明水店外,還有行善店和瑞光店。在大直火鍋的選擇也很多,德朗火鍋價位算是比較高,但品質也相對高,價格和品質是成正比的,瑪姬會介紹德朗火鍋菜單,讓大家知道。德朗主推法式火鍋,他們的法式滴鑽澄清雞湯是整間店的靈魂,精製又純粹的湯底和一般火鍋店走出差異,目前想吃到法式火鍋,還真的得到內湖呢!
【店家資訊】
地 址:台北市中山區明水路598號
電 話:02-8509-7598
營業時間:週一~週日 11:30-22:00,最後點餐21:00
官方臉書:德朗火鍋
官方網站:德朗火鍋
【德朗火鍋明水店】位在內湖明水路,離捷運劍南路站步行約十分鐘,諾大又明亮的整排落地窗,看得出在這一帶的餐廳都是走高端路線。
走進餐廳映入眼簾的是豪華的用餐吧台,搭配軟墊舒適座椅,有著不凡的品味和質感,既然是法式火鍋,當然環境也有法式風情。
木質的櫃子擺放著許多有珍藏價值的藝術品和擺飾,呈現出整個餐廳的質感。
旁邊有恆溫的酒櫃和一些軟性飲料,這裡的酒水都是另外單點,在套餐中並沒有另外提供。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)
除了前半面的吧台座位外,後半部有四人座的用餐空間,這個區塊是有低消的限制,可以在電話預約時洽詢店家。
另外有一間十人座的包廂,裝潢簡約又雅緻,同樣也是有低消的限制,可洽店家。
後半部昰乾淨整潔的半開放式廚房,裡面的師傅都是穿著標準的廚師服在專注的處理食材,從這點也看得出餐廳的質感。
這一鍋就是法式滴鑽澄清雞湯的來源,第一階段先選用老母雞加入數十種新鮮蔬果精燉13個小時,並不加任何人工添加調味。
第二階段吊清湯,取出食材過瀘並加入蛋白餅,蛋白餅主要在吸附湯中的雜質,靜置後再次提煉精燉而成,一道又一道的功序花費許多時間,就是為了粹煉出一鍋無敵的好湯,支撐整間店的靈魂!
菜色陸續上桌後隨即送上調味醬汁,主要以辣椒、三星蔥並加入熬煮後的蔬菜湯和白蔭油,白蔭油是等級較高的醬油,在這裡所有的食材和調味料都特別講究。
每一位入座的賓客都會奉上一杯鮮雞湯,趁熱喝下精燉許久的鮮雞湯,甘醇鮮美讓人回味,一頓法式火鍋的美好相遇就此展開。
琥珀色的法式滴鑽澄清雞湯,看上去無任何雜質,這也就是剛才介紹過的多道功序精燉後所呈現的精華。
美國牛小排套餐850元,套餐皆含基本菜盤、初生蛋和霧峰香米。
美國牛小排等級高,懂吃的朋友一定要點上它,鮮紅的色澤和美麗的油花,呈現出肉質油花細緻的本質,好的牛肉入口就能吃出差異。
在這裡吃法式火鍋變得很優雅,所有的食材皆不必大火煮,所以雞湯在鍋內都不用放太多,美國牛小排放入鍋內僅以小火去燙熟,就能完美鎖住肉汁且保留肉質的軟嫩鮮甜。
把肉燙約5-7分熟並不會老掉,這樣小火的煮法又比起大火快速煮熟的方法讓肉質更嫩,以後大家吃火鍋不妨試試這種小火涮肉的方法。
其實不沾醬汁已經有原本肉汁和雞湯的鮮美滋味,但沾上特調的醬汁增味,不僅不死鹹而且還嚐到蔬果的好味道。
伊比利松阪豬套餐850元,伊比利松阪豬是上等的好肉,有了它幾乎不會選擇別的肉品了。
同樣用小火涮熟,彈嫩的口感在嘴巴裡充分感受到上等食材的美味度。
桂丁雞套餐950元,單點價650元,這樣一份包含雞肉、雞腿、雞心、雞肝、雞胇、雞胗等部位。
桂丁雞來自於嘉義東石鄉,他的取名是來自於桂丁雞的發明人是以教他飼養雞的恩師,也就是頂呱呱創辦人史桂丁的名字而來。
桂丁雞好吃是在於牠的肉質富彈性又不會過於堅硬,煮後咀嚼起來可以很輕鬆,不像一般土雞雖然紮實,但肉質較硬,對於老年人或小孩來說是比較不易入口的。
瑪姬第一次吃雞胇,有點心理障礙,不過入口後還好沒有可怕的噁心感,大概是因為部位的關係讓人多了一層想像,就像我也不敢吃雞屁股一樣,總覺得很髒,呵呵!
初生蛋是指母雞第一胎所生的蛋,外觀色澤是有點米色,並非純白,而它的蛋黃色澤是非常橘黃的,最後吃完所有食材後,會留部份雞湯再加入霧峰香水和初生蛋來煮粥。
菜盤的部份外觀看起來並沒有很特別,但其實裡面有少見的生豆皮、松本茸、甘蔗玉米,尤其是松本茸和甘蔗玉米,都是以往吃火鍋所不曾吃過的,因為它的成本相對較高。
其它還有小白菜、黑木耳、絲瓜、玉米荀、山茼蒿、豆腐、白蝦、干貝和蛤蜊,都是原型食材,沒有加工食材在裡面,這樣的內容很健康又好吃,我非常喜歡!
煮蔬菜時火大概開到2或3就可以了,蔬菜分批放入再煮食,適當的熟度才不會把營養成分都破壞掉。
這煮好的生豆皮相當好吃,滿滿的豆香和細緻的口感,讓人非常喜歡!
其它煮好的食材,甘蔗玉米非常清甜又帶有嚼勁,松本茸的香氣十足也十分可口。
清甜爽口的小白菜份量剛好,我們都全部吃光。
海鮮留到最後煮,鮮甜的大白蝦和肥嫩的蛤蜊,還有甘美的干貝都是嚴選的食材。
霧峰香米是台灣之光,超越日本越光米,單吃香而有彈性,煮粥更對味喲!
今天帶小妞來品嚐法式火鍋,服務人員還貼心奉上一包韓式海苔,這是小朋友才有的專利,正好讓小妞可以包飯吃。
用霧峰香米加初生蛋所煮好的粥,雞湯的純粹滋味在這碗粥裡充分展現,加上好米和好蛋,成就了一碗好粥。
芋豆腐是餐後的甜點,用芋泥加牛奶豆腐製成,下面在配上一塊脆餅,一口吃可嚐到芋豆腐的綿密和餅乾的香脆。
第一次吃高檔的法式火鍋,雖然並沒有看起來很威的視覺感受,但真正好吃的東西是用嘴巴和心可以體會得出來。高尚的環境和專業的服務,加上優選的食材,是一般平價火鍋所做不到的品質,值得給懂得享受美食的你。德朗火鍋還有什麼值得好吃的菜色選擇呢?請點入菜單參考。
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