【台灣郎正宗牛肉麵】長春路牛肉麵推薦~真正多種香料加牛骨熬煮鮮美湯頭、創新牛肉麵新視野。松江南京美食

愛吃牛肉麵的瑪姬,來到台北市長春路上的【台灣郎正宗牛肉麵】吃晚餐,據說這裡的牛肉麵口味很獨特,老闆秉持著創新卻不忘本、循傳統但不守舊,開創出屬於自己的道地台灣牛肉麵。

 

     址:台北市中山區長春路893號長春路與中原街口)
     話:02 2523 8101
營業時間:週二~週日11:30-15:00&17:00~20:30(週一公休)
官方臉書台灣郎正宗牛肉麵

 

台灣郎正宗牛肉麵店址在長春路上從松江南京站八號出口走過來約7-8分鐘。從外觀看上去門面和一般麵店小吃不太一樣,風格覺得現代許多。

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門口寫著大大的道地、正宗二字,就是標榜裡面做出來的食物是真材實料,不加任何人工添加劑,讓消費者吃得安心!

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這天到訪時已經有很多客人在裡面用餐,聽說有的人一個禮拜還吃了好幾次可見回頭客不少立下好口碑。

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老闆還特別介紹他們店裡用的香料和油料,讓我們眼見為憑,老闆本身是食品進品商,因此從食材到原料都追求自己敢吃的,才敢把東西賣給消費者吃!

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店裡使用的辛香料有麻香生辣椒和麻香辣椒醬

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一打開來香味撲鼻,人好像突然醒過來一樣,都還沒放進嘴裡吃就這樣迷人了。

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生辣椒和辣椒醬各有不同風味,重點是香氣十足,這些都是由老闆特選的純正原料去自製,這個喜歡辣椒的朋友一定會愛慘!

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等不及想看看菜單了,沒想到牛肉麵的種類可以那麼多,除了一般紅燒、清燉、蕃茄這幾種熟悉的口味外,還有咖哩、酸湯和油潑椒麻系列的牛肉麵,更特別的還有牛鞭麵等,單價雖然比起一般的牛肉麵高,不過因為是真材實料煮的,自然成本也較高,讓我來分享這中間的差異在什麼地方。

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酸湯黃肥腸麵280元看到酸湯二字我想到酸辣湯,結果不是那麼一回事,還沒喝到酸湯的口感前我一直在想像它會是什麼味道。上頭放的黃鱔吃起來很有彈性且毫無土腥味,肥腸更是柔軟帶有彈性,味道也好極了!

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這碗黃鱔肥腸麵就是老闆的創意,有誰會把鱔魚和肥腸放在一起呢!這讓我更好奇它的味道了?!而實際喝起來它一點都不是酸辣湯,老闆使用了神秘的調味配方來做這個酸湯的湯頭,入口的酸度是很明顯,但卻帶著柔和感,湯頭帶有牛肉原始的甜味,來調製這碗湯底,喜歡帶有酸度風味的朋友一定不要錯過。

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油澆系列水煮牛肉麵()320,看到透明玻璃圍繞著裡面這碗麵,究竟又會有什麼話題會出現呢!

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這一切的答案盡在影片中,原來是把燒熱的進口葡萄籽油,趁熱澆在這碗水煮牛肉麵中。為何會選擇葡萄籽油呢?因為它的燃點低,不會因為高溫焦苦讓麵的原始風味走調。

 

淋上葡萄籽油後感覺上好像更油膩,但實際吃起來還好,也沒影響到牛肉湯底的味道。

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而這碗牛肉麵是帶有辣度的,但它的辣度其實是溫和的裡面用了像大紅袍之類的辣椒花椒,還有一開始介紹的多種香辛料和油料一起拌炒再加入熬煮72小時的精燉牛肉高湯。

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裡面用的是美國prime等級霜降牛,感覺還帶著一點五分熟度。

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吃起油脂均勻,肥瘦參半,加上有椒麻香氣的牛肉湯頭,味道很棒!

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每碗麵皆可選擇細麵、寬麵麵片仔,所謂的麵片仔是比麵疙瘩在薄一點的口感,吃起來口感很類似,但屬薄片不用咀嚼太久。

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牛肉麵裡都會附一塊牛骨,裡面有入口即化的牛骨髓,這也是少見的基本配備。

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油澆下來的葡萄籽油混入椒麻牛肉湯裡,還是可以直接喝,不顯油膩哦!

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清燉牛肉麵半筋半肉220清燉系列沒有多餘的香料,純牛骨和牛肉精燉出72小時的美味全在這碗湯裡。喝起來的湯頭濃到化不開,甜到出蜜的程度,這湯頭真的是太甜美了!老闆說用牛肉是燉出甜味,再用牛骨加進來是增加香氣,二者缺一不可!

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碗的牛肉有牛腩和牛肋眼心,帶著半筋半肉的口感是瑪姬常點的口味。它咬起來特別香,肉質細緻而有彈性,燉煮的火候夠,不會難咬。

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同樣附了一塊牛骨髓,這可是精華呢!

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這碗選擇了細麵,其實我很愛細麵,可以快速吸進嘴裡再慢慢咀嚼。

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蕃茄牛肉麵半筋半肉240,一般牛肉麵店裡的蕃茄湯底大家應該都很熟悉,但這裡的湯底有著顛覆傳統的風味,是比較義式的口味,這種味道反而讓人有驚喜!

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油潑抄手麵120,你一定會跟我想的一樣,麵在哪裡呢?!其實這只是第一步驟,先吃紅油抄手,再吃麵的概念,今天就來品嚐看看。

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這紅油抄手一樣用油潑的做法,加入葡萄籽油再拌勻來吃,讓底下的香辛料充份融入其中。

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抄手的皮薄內饀的絞肉也很香,帶有點辣度的香辛料有加乘效果,吃完不會口乾舌燥。如果要搭配飲料的話這裡也有賣古早烏梅汁哦!搭上帶辣味和油潑系列的麵食特別適合。

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吃完抄手後再把煮好的細麵倒入碗中,這時候充份拌勻把剩餘的醬汁吸附在麵線上,那香味會順著鼻腔直衝腦門。

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麵條煮得軟硬度適中,滿滿香氣帶來幸福感!

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五福臨門什錦牛肉麵320,你沒看錯裡面真的有蝦子槍烏賊的海鮮配料,再加上牛肚牛腱肉和鳥蛋,同樣顛覆我們對牛肉麵的想像,這加在牛肉麵裡的海鮮融合在一定會是什麼味道呢?!

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其實這湯頭喝起來一樣是牛肉湯,應該是把海鮮食材煮熟後再放進碗裡,所以並不會影響湯頭的純正風味,牛肉湯依舊是牛肉湯,用牛骨和牛肉一起熬72小時的湯騙不了人。

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這可以說是一碗海陸牛肉麵,實實在在的食材讓人吃得到每口新鮮和好味道!

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這裡也有賣手工水餃哦!這種麵食館也一定少不了這種平民美食。

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手工韮菜水餃12100,這尺寸不小,以女性來說這一盤的份量剛剛好。

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瞧瞧這水餃皮薄內饀豐滿,手工製作一點都不馬虎。

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手工高菜水餃12100清甜脆口的高麗菜加入豬肉內饀,滿是肉香和菜香味。

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店裡也有自己做的乾辣花生,這當配菜也十分涮嘴,花生香氣濃外,還加搭上香辣的口感,不輸大陸的黃粒紅花生。

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另外還選了幾道小菜來品嚐,這也都是店家自製的。

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首推燻香豬頭皮100元,這豬頭皮切得極薄,滿是膠質又充滿彈性,帶有一點軟骨的口感是瑪姬最愛,煙燻的香氣也很明顯,是道很好吃的配菜。

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豬大腸頭80處理得很乾淨加上滷得軟嫩通透,這也是搭配麵食的必吃小菜。

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黃金泡菜蓮藕60,夏天最愛這種冰涼又開胃的小菜了,尤其是蓮藕,瑪姬有它必點黃金泡菜和蓮藕的搭配我第一次吃到,沒想到毫無違和感,清脆爽口的蓮藕真是吃千遍也不厭倦。

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鮮味海蜇皮80,這也是人人愛吃的一道清爽脆口的涼拌菜,無論是吃小吃,還是是喜宴,總是少不了它的蹤影。

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吃牛肉麵都會附上的酸菜,工作人員先備好再隨麵一起附上,這個也是一定要加的。它的口感和外面的吃起來不太一樣,有機會的話不妨親自來品嚐。

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老闆也秀出他精燉湯底的食材,靠這些大量的牛骨和牛肉塊,細火慢燉去熬出一鍋讓人喝了讚不絕口的好湯,和很多店家便宜行事用大骨粉下去調製的風味差別天南地北。

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老闆也告訴我們清燉的牛肉湯絕對不會是白色的,像是這樣的褐色才是真的用牛肉和牛骨去熬出來的。

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這一大包的香辛料的藥材,也是這鍋好湯的秘密,湯會好喝麵會好吃,會想讓人再來的關鍵,都是這些真材實料和良心食材。這也是老闆強調的,自己敢吃的才會賣給顧客!

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正宗道地創新但不違和,今天這場華麗的創意牛肉麵之夜,帶來很多驚喜和想像,只要用心,讓顧客吃出實在的感受,難怪會一試成主顧!

 

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