信義安和牛肉麵推薦【藍玲四川牛肉麵】家鄉好滋味！正宗眷村麵食館。極品四川牛肉麵。逍魂雞湯麵必吃！ @ 瑪姬的饗樂圈圈◎新娘秘書綠茵Maggie

信義安和牛肉麵推薦【藍玲四川牛肉麵】～麵食一直是瑪姬的心頭好！雖然並非北方人，也不是眷村長大，但麵食的熱愛程度絕對不會輸給任何人。狀且麵食類食物取得容易，可能住家附近想吃就能吃得到；不過要真正做的好吃的，可能就不是那麼容易。今天特別聞香而來，跑到通化夜市一間甫開幕沒多久的麵食館，據說這裡的多道麵食吃過的人都說好，我也迫不及待想來品嚐看看啦！

【藍玲四川牛肉麵】的誕生是由早期的資深歌手藍玲所開設的麵食館，藍姐是四川成都人，在台灣的眷村出生長大，但從小吃媽媽傳統的家鄉味美食，耳濡目染之下也造就了一身好手藝，為了把道地家鄉味傳承下去，也為了實現一直以來的夢想，在成熟之際藍玲四川牛肉麵館千呼萬喚使出來。

從捷運信義安和3號出口，沿著通安街走過來約3分鐘就能找到，交通方便，加上一旁就是熱鬧的通化夜市，能來找尋好滋味的同時又能順便逛街壓馬路，是最好不過的事。

走進店裡我才發現和一般沒什麼裝潢的麵食館相較，這裡空間舒服又明亮，感覺像是簡餐店，而且重要的是這裡有冷氣開放，在炎炎夏日中吃一碗熱呼呼的麵食，但不用汗流夾背是一件非常重要的事！！！況且環境乾淨整潔又更讓人用餐的感受更美好。

今天工作結束的時間晚了，正好錯開用餐尖峰時間，雖然才剛開幕不過好口碑也吸引不少周邊上班族和好鄰居的光臨，感覺藍姐活潑好客的個性，讓她建立了不少主顧客啊！

半開放式的廚房有穿著整齊製服的工作人員在忙碌準備著餐點，而店裡的價目表就貼在上方，除了四川牛肉麵外，還有哨子麵和雞湯麵可選擇，而我們很幸運這周來正好新推出了炸醬麵，也可以嚐嚐看味道如何。

在櫃台點餐後，旁邊就是自助式的餐具和醬料區，吃牛肉麵那有不配酸菜的對吧！滿滿的酸菜可任意加，讓人吃得滿足！

而無辣不歡的朋友，你一定要來嚐嚐藍姐手作的獨門辣油和辣醬，這以牛油為基底的辣醬非常的香，沾上各式滷菜更有層次感更對味！大推！

「雞湯麵」150元，第一碗就先介紹這碗逍魂雞湯麵給大家，之前在還沒來之前就耳聞這碗雞湯麵的厲害之處了，今天除了要吃到牛肉麵外，這碗雞湯麵我的期待非常大！

藍姐說她選用土雞腿肉每日熬煮原汁原味的雞湯，有好的食材只需加鹽來調味，就能呈現最原始的味道，看看清徹不油膩的雞湯，味道鮮甜甘美，熱熱喝暖了胃，整個身體都舒坦起來，而店裡不使用味精調味，吃完店裡的食物不用擔心會口渴喲！

而這軟嫩鮮香的土雞腿肉，也是藍姐自豪的食材，藍姐為了讓大家吃到好的食材，不惜成本找好的肉品，我也想是吃到這碗湯鮮味美的雞湯麵，會讓人留下深刻印象的原因。

「哨子麵」100元，上頭舖滿真材實料啊！裡面以豬肉末、豆乾、黑木耳、香菇和酸菜等食材，切得細細碎碎的，是藍姐每天炒出來的好滋味。

而大家有發現店裡的哨子麵沒有過多的醬汁，是湯汁收得比較乾的作法，但拌開來一股香氣衝了出來，麵條散出來的熱氣混合著豐富的配料，每一口都嚐得到哨子麵的香味及麵條的彈性。

選用的麵條是手工做的手打麵，比烏龍麵來得細一點，吃起來有嚼勁，無論做成乾麵或湯麵都很合適，我個人是超愛這手打麵的口感，大家不妨也來嚐嚐。

「牛肉麵」150元，四大塊厚實的牛肉擺在上頭，直讓人分泌唾液，今天另一個最大的期待值就是這碗正宗四川牛肉麵啊！

夾起一塊牛肉仔細端詳，用特選台灣牛鍵肉，帶著半筋半肉的口感，燉煮得十分軟嫩，輕輕用牙齒不費力就能咬下一絲絲的肉質，我特別喜歡筋鍵的膠質部份，Q軟好吃。

而一般紅燒的湯汁給人很鹹不然就是雜質很多的感覺，藍姐說她煮的湯頭是用40斤台灣牛骨加入一些八角、花椒等香料去燉煮出來的，所以喝起來不死鹹又順口。

這40斤的說法可不是隨便說說，參觀了廚房正在熬煮的大鍋牛骨湯，她說要好吃就是真材實材用心去做，不會為了省成本去加人工牛骨粉來欺騙消費者。

「炸醬麵」100元，這也是許多人心裡的家鄉好滋味！我也很愛炸醬麵，用豆乾和豬絞肉加豆瓣醬等調味料去炒出香氣，加上小黃瓜絲和蔥花，一碗簡簡單單卻不凡的好味道就呈現在眼前。

均勻的把醬料拌開來後，更顯香氣。而送進嘴裡吃到的味道不重鹹但卻充滿豆香和肉香的滋味。這碗炸醬麵的調味很讚，自然也就吃得精光啦！

店裡除了主食麵之外，當然也要嚐嚐藍姐的眷村味滷菜啦！藍姐的滷菜滷好上桌就可以直接吃就很有味道，而若喜歡吃辣的朋友不妨沾辣油或辣醬，風味絕佳。

牛腱肉除了點牛肉麵吃得到外，也可以加碼切一盤來配

看看多筋的牛腱肉，這樣的比例是我最喜歡的，咀嚼出肉香的味道，讓人很滿足！

我們今天來真有口福，除了吃到新推出的炸醬麵外，還有藍姐做的正統四川椒麻豬耳朵。我一向對QQ有彈性的食物感興趣，像雞軟骨和豬耳朵這類的食物我都很喜歡吃。我第一次吃到椒麻口味的豬耳朵，花椒的香氣加上獨門醬汁調味，在夏天拿來當配菜，美味又開胃，大家來這裡不要忘了點上一盤喲！

牛肚也是許多麵食館裡有的小菜，藍姐說她的牛肚也是選用台灣牛肚，尺寸比進口來得大上許多，口感更脆，加上滷得通透，沾上辣醬無敵美味！

醃漬入味的小黃瓜，有的小黃瓜若醃得不夠入味還是會有一股生生的味道，店裡的小黃瓜讓原本不敢吃小黃瓜的Nini也嚐得津津有味！

正宗四川泡菜也是新推出的小菜喲！看似平凡無奇的泡菜，也是藍姐自己醃漬的。吃起來酸味和一般台式泡菜又不太一樣，沒有太多複雜的味道，多了股花椒香，清爽脆口不會爛爛的。

我問藍姐一個人要做那麼多事情她怎麼忙著過來，她跟我說這些東西都深植在她腦海裡，一開始做流程都掌控在手裡，她並不用花太多時間就能把所有食材準備好，這也是她之所以能掌握整間店的事務，卻不見忙得焦頭爛額的窘態，還能有時間跟客人聊聊天，分享她做這些食物的心得，果然是達人等級的。今天有幸嚐到她的好手藝也跟她聊得很開心，我從她言談間所流露出的自信風采，是身為後生晚輩的我們值得學習的態度！

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