台北日本料理推薦【山花割烹】世貿101懷石料理推薦/信義安和日本割烹料理/台北信義無菜單日本料理

台北日本料理推薦【山花割烹】,山花割烹是位在台北101附近美食,瑪姬搭捷運從信義安和五號出口走過來只需三分鐘,和好久不見的姐妹約在這裡享受日本高級懷石料理,在炎炎夏日吃清涼可口的日本料理最好,可以很舒服享受頂級食材和服務,也是許多家庭聚餐或商務人士聚餐的首選!

 

     址:台北市大安區信義路四段311
     話:02 2703 0504
營業時間:12:00-14:30 18:00-21:30
官方臉書山花割烹

 

山花割烹就在知名太和殿麻辣鍋旁,由主廚林昆田(阿田師)率領子弟兵,以台北國寶級日本料理、割烹料理聞名,瑪姬今天的午餐在這裡享用,感受信義區美食的美好。

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走近山花你會感覺濃厚的純粹日本風,入口的感覺就知道是賣日本料理和壽司店。

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店裡一如傳統日本料理店的風格,淺褐色的室內裝潢加上暖色燈光,吧台式的料理座位,有幾位熟客和阿田師正交談著,好像是在家裡一樣的氛圍。

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吧台的正對面有著塌塌米風格的半包廂,若有多人聚餐就可以坐這裡,一樣可以享受美食。

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櫃台旁滿滿的日本酒櫃吸引了目光!許多人吃日本料理不忘配上日本酒來佐餐。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)

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入座後服務人員迅速奉上熱毛巾、醬油和烏龍茶,擺好陣式,準備大啖美食。

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這每次只使用一次的日本環保筷大有來頭,是用杉木製造而成,而且採雙頭設計,據說其中一頭是用來吃飯用,另一頭是給神明用的,而且每個筷架也都不盡相同感覺在細節上頗為講究,果真是國寶級的日本料理。

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菜還未上先啜飲一口烏龍茶,它的味道讓人口齒清新,提神醒腦,和一般深焙的烏龍茶濃烈的口感大不相同,甘醇風味讓人喜歡!

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服務人員奉上菜單讓我們做選擇,店裡的菜單不時會更新,通常以時令的食材來提供。午餐菜單以山櫻桐和山花為名,價格有12001800二種選擇,晚餐則是無菜單料理另外加收一成服務費。

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菜單背面也描述了割烹的由來,在日本所謂的割烹料理是招待重要人士的宴所,因此料理的師傅必須精通食材嚴選和料理的手法及擺盤,才有資格服務貴客,來這裡吃日本料理也對割烹料理長了知識。

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美食影片搶先看~

 

第一道呈上的是山櫻和山花的先付小品~胡麻豆腐,純手工製作有著胡麻香氣加上淡薄醬汁和現磨山葵,一種滑嫩的口感,還有胡麻香和山葵撞擊出的味蕾,可以迅速誘人食慾的開胃小品。

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山花的季節刺身,有鮪魚、野生鯛魚和日本白魽搭配現磨山葵和紅芽,用來佐生魚片一起吃,更能吃出魚肉的鮮美滋味。

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山櫻季節刺身,除了和山花套餐一樣有鮪魚、野生鯛魚和日本白魽,還多了鮪魚中腹。

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鮮紅色和粉紅色的魚肉是鮪魚鮪魚腹,因部位的不同而有不同的色澤呈現,好吃的鮪魚生魚片可以感受到魚肉的鮮甜和肉質軟嫩的程度和彈性。

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新鮮的生魚片毫無腥味,在口中可以感受到魚肉彈嫩新鮮可以吃得出來。

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瞧瞧這鮪魚中腹的美麗色澤和細到肉眼快難以分辨的油花,入口細滑不需太過咀嚼就化開來記得正確吃生魚片的方法是先沾上一點山葵再沾點醬油入口,不要再把二者混合一起沾的錯誤吃法了!

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年輕的師傳也當起小老師教我們分辨日本山葵和台灣阿里山的山葵,左邊是日本山葵外觀較平滑沒有太多纖維質,右邊是阿里山的山葵,外觀有明顯起物,裡面的纖維也比較豐富。

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山櫻的前椀料理是松葉蟹真丈,所謂的真丈是日本的說法,台灣來說是丸子的意思。用松葉蟹肉做成的丸子,底下用蒪菜加入高湯煮出鮮美滋味,上面再擺放柚子皮增添香氣,松葉蟹真丈軟嫩中帶有彈性,底下的蒪菜口感滑嫩,吃起來鮮美無比。

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山花的旬味前餚~照燒磯貝鮟肝豆腐,看起來甚為美味!

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照燒磯貝嚐來鮮脆可口而有彈性,忍不住讓人想來一杯美酒佐餐。

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鮟肝豆腐則是用鮟鱇魚打成泥再做成豆腐,嚐來無腥味,和以往吃過的鮟鱇魚肝豆腐的口感差很多。

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山花大比目魚西京燒,搭配一片梅漬蓮藕,蓮藕甘脆清爽我好愛比目魚的肉片相當大塊,透過主廚的手藝色澤燒得相當漂亮,看起來十分誘人!

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比目魚本身保有豐沛的水份和油脂,嚐一口感受到香氣和入口即化的細緻口感,讓人相當喜歡!

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山櫻海膽烤白帶魚,白帶魚烤後香氣十足再加上海膽舖滿整塊魚肉的表層,去堆疊出更上一層的香氣。嚐一口那迷人消魂的滋味讓人難忘啊!這個可以再來一塊嗎?!XDDD

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蓮根團子生干貝,是山櫻和山花套餐皆有的一道美食。

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蓮藕和干貝緊緊擁抱在一起,輕咬一口鬆軟綿密的口感加上干貝的鮮甜全集中在這一顆團子裡,而搭配的醬汁就像畫龍點睛般,襯得團子更加美味加分!

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山花栗子南瓜蒸鮑魚,搭配胡麻生麩和小松菜,清蒸最能顯現出食材的美味,食材好再加上主廚的用心調味,就天下無敵了!

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這道美味的蒸物用了Q彈的鮑魚和底下的胡麻生麩相輔相成,再加上甘甜的栗子南瓜和清爽脆口的小松菜,一道菜裡有著豐富又多采的口感。

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山櫻握壽司,有漬鮪魚、鮪魚中腹生海膽縞鰺墨魚和白身魚,搭配醃蘿蔔和薑一起食用。

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鮪魚中腹再次出現又讓我們嚥了嚥口水,能再將它入口非常滿足!

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剛剛吃過烤海膽白帶魚還意猶未盡,再出現生海膽細細品嚐它的美妙濃郁滋味,實在享受!

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其它的魚肉每一貫都讓人細細咀嚼品嚐它的美味,而底下的醋飯拿捏得相當好,不會搶走魚肉的原始風味。

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山花炊飯是加了吻仔魚去蒸煮出充滿海味的一道飯,煮出來的米飯飽滿有彈性,用的是日本月光米。

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搭配吻仔魚炊飯的是一碗濃郁的味噌湯,適中的調味熱呼呼讓人大口就喝完它。

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另外還搭配三款醬菜,一口炊飯一口湯,再一口醬菜,很日本風味的美食享受。

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山櫻魚介味噌汁,加了魚肉塊在裡面煮出濃厚的味噌熱湯,掀起蓋子飄出陣陣熱煙,吹散熱氣再喝下純正的好湯,一餐美味的日本料理也接近尾聲了。

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最後的甘物是焦糖南瓜布丁搭配日本煎茶。

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焦糖融合南瓜的橘色,口感是甜蜜而不膩口,再邊吃邊啜飲日本煎茶,帶來美味的調和,這個完美的Ending讓人腦中開始回想剛剛吃的每一道料理,感受國寶級大師帶來的國寶級享受如此美好!

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喜歡山花割烹日本料理的朋友,不妨親自走一趟,享受美食帶來美好的正能量!

 

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