媽姬說說話
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台北美食【加賀伊壽司割烹】內湖大直日式料理無菜單。日本和牛活海鮮料理。內湖劍南站日式無菜單料理

 

內湖大直日式無菜單料理【加賀伊司割烹】位在捷運劍南站附近,周邊還有美麗華百貨和維多麗亞酒店,喜歡吃日式無菜單料理的朋友可以來這裡吃到以京料理聞名,強調以吃到當季最經典的食材,而且主要以日本食材為主,在台灣就可以吃到,不用飛日本了!

 

  25643572286_c735c122e9_o.gif  瑪姬的饗樂圈圈 25643572286_c735c122e9_o.gif

 

日式無菜單料理是許多老饕喜歡的美食,嚐到每季不同的料理,變化多而且新鮮,加上料理長獨特的創意手法,讓我也開始期待這一餐會端出什麼樣的料理

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室內的環境以淡褐色溫暖又明亮的風格為主,一個大U型的用餐吧台,另外還有一個可容納十位左右的包廂,適合家庭聚會或公司行號團體用餐

台北美食【加賀伊壽司割烹】內湖大直日式料理無菜單。日本和牛活海鮮料理。內湖劍南站日式無菜單料理

 

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座位底下貼心準備置物箱,座位間的距離也掌握得很好,不會擁擠

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吃日本料理不外乎可以看到師傅們料理的表演,通常要現場做給客人看,都是很上得了檯面,技術非常純熟

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桌面上備好的餐具也都是高質感的瓷器,上坐後服務人員也送上熱毛巾和熱茶

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而在餐廳裡也發現了水族箱,活海產是店內主要的訴求,而且是當季活海鮮

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今天我們品嚐的是每人1,500元的無菜單料理此優惠價在201812月底為止之後會恢復原價而眼前這道美麗的前菜是以秋季食材所料理的美食,巧妙的運用食材本身的形狀和色澤去組合成賞心悅目的料理,吃的方式也沒有特別的順序,想從哪裡下手都可以

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以日本青森公主蘋果,看起來小巧可愛主廚把裡面的果肉挖出打成汁後直接打開來用喝的即可,不過我吃完還是把整顆蘋果都吃下肚非常滿足

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鳯螺日式昆布醬汁煮後,貼心串上竹籤輕鬆轉出來就可以食用相當貼心,而且嚐起來的肉質很彈牙,肉的份量也很大塊,吃起來不空虛

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紅色是當季的洛神花用檸檬去醃漬過吃起來味道爽口酸甜並陳,我個人十分喜歡,蘆筍裡也大作文章,加上新鮮菇類鮮蝦和高湯做成的果凍,旁邊還有來自日本宮城縣的活澤蟹,用炸的過後連殼直接食用,含有豐富的甲殼素,吃起來酥酥脆脆的口感,也是難得的嚐試

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再來第二道要品嚐的是日本三重縣的石斑魚,以薄切的方式來食用,更可以嚐出魚肉細緻的口感和甜味,由於日本石斑魚養殖的環境及水質都比台灣來得好,因此味道不會有任何土腥味,非常好吃

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食用方法是直接搭配水果醋和辣蘿蔔泥,可混合在水果醋內搭配去吃

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日本香箱蟹是瑪姬第一次食用到,當然此季節是盛產期,選用的母蟹裡面會有豐富的蟹肉、蟹膏和蟹黃,外觀中間身體較小旁邊的蟹腳相當長,很期待料理出什麼樣的好味道!

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經過處理後的香箱蟹和原來的模樣大不同,清蒸後把蟹肉、蟹和蟹黃,還有內子和外子的部份分別呈現在眼前,方便食用不費吹灰之力,讓原本懶得吃蟹的朋友也可以很優雅的大快朵頤

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最外層滿滿排列的蟹肉吃起來十分鮮甜美味,旁邊深褐色突起成堆像小山的是外子的部份,綴上一些金箔做裝飾看起來又更高級

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吃完蟹肉後底下更有飽滿的蟹肉、蟹卵和蟹黃,果然是當季盛產一點都不虛假,讓我們吃得好過癮

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宜蘭外海的野生白旗魚,口感綿密而油脂豐富,搭配食用級銀鉑,而且這道白旗魚事先經過熟成後,將蛋白質轉化為胺基酸,更能顯現出魚肉的鮮甜味,和我一般吃過的旗魚相較之下,口感更細緻甜美,是我目前吃過最美味的旗魚肉

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野生錦繡活龍蝦重量在一斤以上,現場活殺處理

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師傅在處理這道活龍蝦先取出蝦肉後去筋,吃起來會更彈牙且順口,肉質晶瑩剔透,底下是用喜馬拉雅山的玫瑰鹽板,這也是從未有過的嚐試

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吃的時候除了可滴上檸檬汁外,更可利用鹽板上的鹹味沾上適度的味道來品嚐

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接下來師傅取出高溫的日本備長炭,現場炙燒日本高知縣的鰹魚,冒出如仙境般的白煙,空氣中也飄散出陣陣的香氣

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當季的鰹魚油脂豐富,搭配高知縣的茗荷野薑花嫩芽及青蔥,沾上山葵和醬油品嚐出酸味及甜味,還有炙燒出的香氣讓人難以忘懷,魚肉的嫩度和甜度更媲美鮪魚,而且那甜味在入喉後更留在口腔中才慢慢散去,讓人驚艷不已!

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接著是熊本縣岩生蠔,因為我們都不敢吃生蠔特別用煎過的方式烹調,由於煎過後香氣更盛,味道更濃郁,且不會有讓人卻步的土腥味

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富山縣小白蝦,裡面搭配黑松露油加愛知縣的紫蘇花,它有白寶石的稱號,是高品質的品種,品嚐時可單吃或是沾上一點醬油來食用

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澎湖野生車蝦也稱做明蝦,看起來尺寸相當大,今天吃到好多海底珍饈,大飽口福啊!

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烤到半生熟後在淋上日本海膽除了吃得到蝦肉的甜味外更充滿海膽濃郁的香氣,舌尖盡是滿足!

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登登登...眼前師傅繼續變化出手中的美食,握壽司將登場了

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千葉縣金目鯛搭配沖繩縣雪鹽及德島縣酸桔,握壽司的部份都可直接食用,不必再沾醬油,細緻緊實的魚肉毫無腥味,吃起來十分美味,口感非常好

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野生黑鮪魚中腹,選用重量在200公斤以上的黑鮪魚以江戶時代的做法先將魚肉用特製醬汁醃製一晚,外層再用熱高湯淋過些微熟化,肉質與口感相對一般市售鮪魚好吃過的口感差異真的很大,滑嫩鮮甜口感讓人激賞

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而底下使用日本秋田縣美人小町米,由於產地水質好因此產出的米品質也很好醋飯甜度適中,溫熱的口感更和一般冷醋飯大不相同

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北海道秋刀魚本身的味道是比較濃郁的也只有北海道品種的秋刀魚才適合以生魚片的方式來食用搭配義大利馬貝起司屬輕乳酪,口感層次豐富,很像在吃西餐的感覺,口感妙不可諭!這也是我第一次吃秋刀魚,沒有讓我有害怕的味道

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A5等級岩手縣和牛,肉質香氣濃油脂也和一般和牛比起來偏少,口感大不同,此食材只有維多亞酒店跟這裡才吃的到喔!

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師傅建議生吃比較能慢慢咀嚼出牛肉的鮮甜味,但若不敢生食可用炙燒的方式,炙燒後口感會比較入口即化,生食和炙燒口感會不一樣,可依自己的喜好去處理

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炙燒約表面一分熟的和牛肉質香氣濃滑嫩的口感好吃到讓人快升天了搭配夏威夷火山鹽礦物質豐富可將和牛的味道完整帶出來

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玉子燒完全不加一滴水和麵粉,以比目魚魚漿和崎玉縣山藥的完美比例混合,每天早上現烘,也和之前吃過的玉子燒口感截然不同

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最後是味噌湯來溫熱口腹,裡面放入京都湯葉,也就是豆漿上面那一層薄薄的腐皮,豆香味十足,湯底的味道不死鹹十分順口

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青森蘋果崗山縣麝香葡萄,崗山縣麝香葡萄的皮可直接食用而且無籽,味道也很清甜

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甜點是自製胡麻奶酪香濃而滑嫩

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最後來一杯香醇不苦澀的黑咖啡做一個完美的Ending

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京料理除了注重季節食材的多樣化外,連器皿都不一樣,讓一頓美食吃下來感受高級的質感,推薦給愛吃精緻日本料理的朋友!

 

 

【店家資訊】
     址:台北市內湖區植福路215
     話:0936 988 888
營業時間:12:00-14:30&18:00-22:00
官方臉書加賀伊寿司割烹

 

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  • 纖茹
  • 精緻豪華的日本料理~看了就想吃!
  • 這家好好吃啊!

    新娘秘書maggie 於 2018/12/06 20:17 回覆