忠孝新生和牛推薦【天幕和牛料理專門店】日本飛驒高山200年酒藏品酒及飛驒牛割烹品嚐會〡日本餐酒館

今夜在天幕和牛料理專門店享受日本飛驒高山200年酒藏品酒及飛驒牛割烹品嚐會。話說多年前拜訪過飛驒高山,在台灣幾乎沒有飛驒高山的美食專門店,尤其是飛驒牛的美味在日本吃過一次後就很難忘。今天不用飛日本,在台灣拜天幕和牛料理專門店和飛驒高山舩坂酒造聯手,給我們一場難得的品酒與美食饗宴,瑪姬作夢都會笑了!

 

   25643572286_c735c122e9_o.gif  瑪姬的饗樂圈圈 25643572286_c735c122e9_o.gif

 

天幕和牛料理專門店位在新生南路上,從捷運忠孝新生三號或六號出口步行約五分鐘可抵達,瑪姬從六號出口旁的103巷走進去,這條巷子幾乎都是住宅區,沒有什麼店家,一開始瑪姬還半信半疑,直到看到玫瑰精品旅館就找到囉!原來是隱身在這麼悠靜的地方,讓人有遠離喧囂的感覺。

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天幕和牛料理專門店就開在旅館的一樓,走進旅館內就能找到,剛好這間旅館是蠻多日本自由行旅客會選擇入住的,店開在這裡正好可以讓離鄉的旅客也能嚐到家鄉味!

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而天幕和牛料理專門店除了引進高品質的飛驒牛外,更與在飛騨高山有200年歷史的飛驒高山舩坂酒造合作,引進舩坂酒造所生產製造的日本酒。今天在台北品酒會,目的也就是利用機會讓消費者認識日本酒,還有知道美酒和美食的搭配該怎麼創造出天作之合的美味。

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一入口就看到滿滿的飛驒牛冰櫃大平台,瑪姬內心有著一股澎湃的悸動,今天會吃到飛驒牛,嚐嚐那失聯以久的美妙滋味!

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有著飛驒牛的海外推獎店掛保證,不容虛假!

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今天是小型的品酒會,以溫馨但不失專業的方式來呈現,很榮幸能參加這難得的盛宴,讓我們知道更多酒的知識。

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現場有準備一些迎賓小點,先讓我們嚐嚐師傅們的手藝。

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除了用餐區外,有一半的空間打造成夜店酒吧風,無論是高腳桌椅還是沙發座,在幻彩絢麗的燈光下,再吃完正餐享用甜點和水果時,耳邊也會伴隨著老闆精心準備的日本歌曲。

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而戶外區也有座位,打造日本庭園風,在酒酣耳熱之際,輕鬆的和家人或朋友談心說笑。

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今天為我們打造精緻日本割烹料理團隊,和舩坂酒造的有巢社長,社長晚點會為我們分享的品酒知識。

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品酒會一開始由在飛驒高山有200年歷史的飛驒高山舩坂酒造有巢社長開場,藉由影片讓我們了解舩坂酒造的歷史和釀酒的製作過程。從洗米這個基本步驟開始,釀酒的達人一個口令一個動作,全部的人都動起來,有著日本人做事的嚴謹原則。

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因為這次台北品酒會才第一次來台灣的有巢社長相當年輕,由他來管理有200年歷史的舩坂酒造,令人刮目相看。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)

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今天介紹的四款由飛驒高山舩坂酒造所生產的日本酒,會搭配天幕和牛料理的料理長開出的菜單,讓我們品嚐美食與美酒,像是一場美食與美酒的對話。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)

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第一道呈現的是冷物拼盤,以海鮮和蔬食二種食材呈現,很好奇這樣的食物有巢社長會搭配什麼樣的酒給大家呢?

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新鮮鮑魚不需複雜的調味,完全以原汁原味就能吃到彈牙口感和清甜的鮮味。

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營養又低熱量的蔬菜搭配柴魚片,同樣也是簡單卻不平凡的美味!

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天然的海菜加了水雲醋山藥泥做成醋飲,一口喝下有著酸酸甜甜的好滋味!

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加了明太子再炙燒的軟嫩干貝,好吃的程度讓人捨不得馬上吞下它,留它在口中細細品嚐才真的值得。

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社長為我們挑選了特別純米深山菊這支酒,來搭配這道冷物。特別純米這支酒主要有米的濃厚香氣外,還有優酪乳的味道,是類似白酒的口感。這支酒包含了岐阜縣的原材料在裡面,包含米和酵母的部份。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)

 

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第二道是飛驒牛沙拉,以透明玻璃盅盛裝就像是寶物般嬌貴的呈上桌。擺盤完全是日本精緻料理的美感,讓人賞心悅目。

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而打開玻璃盅的上蓋,一陣香氣撲鼻而來,裊輕煙飄散在空中,還以為是乾冰的特效,後來經由師傅的介紹,才知是檸檬木燒的香氣,差一點就誤會大了。

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在玻璃盅內的飛驒沙拉就像是珍貴的藝術品讓人捨不得吃它,而你細看它透著粉紅色澤和帶有透明感的乳白色油脂,肥瘦均勻,讓人猛吞口水。

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當我夾起一口塞入嘴巴時,我和Elise不約而同的發出〝嗯~〞的長音,一種滿足的fu是筆墨難以形容的。那牛肉表層烤過的濃郁肉香,還有中間油脂肥而不膩油滑香甜的肉質,親口認證了這就是高貴的飛驒牛。

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社長為我們搭配的酒是本釀造甚五郎這款是比較清爽的口感,雖然清爽但和料理很搭配,嚐一口肉再喝上一口酒,完全能感受到肉香和酒香融合,卻又不相互搶風頭(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)

 

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再接下來的這道海鮮蒸物是野生島根海藻蝦和牛高麗菜卷,以清甜的海鮮和蔬菜煮出來的食材和湯頭,就是一個「鮮」字了得!

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蝦肉飽滿紮實的口感和牙齒撞擊出美妙的滋味!

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裡面有滿滿和牛內饀的高麗菜捲,外層是高麗菜的清甜,裡面則是和牛內饀的濃郁風味,二則加在一起是一種協調的味覺。

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搭配這道美食的酒是純米吟釀深山菊,以純白米製作可以感覺到濃厚的米香氣,在日本酒中有純米製作也有以純米加酒精下去做這二種方式。而這支純米吟釀就是以純米不加酒精的方式去製作。今天社長也針對大家耳熟能響的「吟釀」二字做深入的解釋在製作日本清酒時通常會把米削去,採取米的中心做為釀酒的精華,因為取中心米的部位它釀出來的酒會比較香甜。米削得愈多留下的中心米愈少,釀出來的酒會更香更好喝。而削去剩下50%的白米是精華中的精華,而由它釀出來的酒就稱之為「吟釀」。也就因為比較繁複的製作過程和取其精華,因此吟釀酒價格就比較高。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)

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印尼烤午魚佐和牛味噌肉燥,日本料理中的飲食文化講求精緻,在每一道菜上來時總是能讓人感到眼睛一亮。

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從來沒想到午魚可以與和牛肉燥一起結合,上頭擺上大量細緻蔥花,還有自已醃製的紅嫩薑,讓人在品嚐的過程中可任意搭配,增加食用的層次口感。

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吃之前滴上幾滴新鮮檸檬汁,午魚本身的肉質細緻但無刺,烤過的熟度極佳,不會太乾而失去水份,上頭加的和牛味噌肉燥帶來雙重享受,一般吃和牛通常都只單吃,較少有加入味噌或其它調味料,吃起來多了分鹹香口感,油脂豐富而濕潤,真的讓人很滿足!

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特別的木製酒杯,裡面裝著是大吟釀深山菊,此款酒帶有花香,是高品質的日本酒。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)

 

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這款酒杯是在日本傳統使用的酒杯,當就口時可感受到一股木頭的香氣,和料理一起搭配可以有不同的感受。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)

 

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社長介紹在日本還有一種傳統的喝法,是在杯角邊放上一點鹽巴一口飲下,這種特別的方法只有在飛驒酒造的餐廳裡可以享受到。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)

 

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今晚和姐妹就用這特製的木酒杯乾一杯吧!(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)

 

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炸物則是和牛虎皮捲和牛起司肉丸,擺盤如同一座金字塔狀,加上一些彩椒裝飾,看起來就很美味!

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和牛腐皮卷沾上特調的蘿蔔泥淡醬酒可去油解膩,一咬下去卡滋卡滋的發出聲響,裡面則是帶有起司香濃及和牛的甜味融合在一起的內饀。

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色彩繽紛的和牛起司肉丸,外層也是相當酥脆而不油膩。

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咬下去裡面則是肉香和起司香味並陳,融合米香的酥脆口感,好吃沒話說。

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因為這道炸物有濃厚的牛肉風味和起司的香氣,因此也選擇了甚五郎這支較濃厚的酒來佐餐。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)

 

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飛驒牛壽司,壽司是日本傳統食物之一,來吃日本料理如果沒有吃日本壽司,感覺就不像吃日本料理。

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這飛驒牛握壽司一貫是全生的另一貫是表面些微炙燒,上面搭配柚子胡椒醬,全生的飛驒牛吃起來肉質較有嚼勁和彈性,炙燒過的飛驒牛表面多了香氣,各有不同的風味,我都喜歡。

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另一款則是和牛軍艦,加了海苔多了不同口感,吃起來同樣滿足!

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搭配的酒是特別純米吟釀,帶有些微酸味,和飛驒牛壽司搭配起來,會讓人有一種喜悅的感受。無論是搭配這道飛驒牛壽司還是任何種類的壽司都很適合。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)

 

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最後一道料理則是牛奶貝湯品這款湯品帶有柚子香氣,甘甜清爽的鮮味無可比擬,像這樣的高級食材不需要華麗的調味,只要單純的煮出食材的原味就很好吃!

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搭配的酒是大吟釀深山菊,在日本傳統的美食中,只要有柚子、蘋果和梨子的味道,就會選用大吟釀的酒來搭配。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)

 

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享受了一頓精緻的日本無菜單料理十分滿足!在品酒餐會的尾聲,老闆請我們移駕到後方的酒吧座位,享用最後的甜點和水果。(未成年請勿飲酒/請勿酒駕)

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喜歡日本文化的老闆有收集黑膠唱片,特別在店裡讓客人也可以聆日本黑膠真空管音樂會

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水果有紅肉火龍果、香橙和哈密瓜,都是正港台灣時令水果,香甜多汁又可口。

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甜點則是日本明治抺茶冰淇淋和蜜紅豆,抺茶控的我超愛,而且好大一球我可以。

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蜜紅豆加在抺茶冰淇淋上一起吃是絕配,紅豆的鬆軟綿密和抺茶的味道一次滿足!

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飽嚐了一頓精緻日本飛驒和牛大餐,在輕鬆的氛圍,還有難得的日本酒介紹,是一趟美食和長知識之旅。來天幕和牛就可以專屬品嚐到舩坂酒造的各種日本酒,集美食與美酒的日本餐酒館,歡迎大家一起來享受美好的時光。

 

【店家資訊】
     址:台北市大安區新生南路一段10337
     話:0909 083 109
網路訂位:天幕和牛料理專門店
營業時間:07:0014:0017:0022:00
官方臉書天幕和牛料理專門店

 

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